نکاتی در مورد استفاده از زودپز - آرام پز و پلوپز کتاب کاروفناوری هفتم قسمت خوراک

کتاب کاروفناوری هفتمقسمت خوراک

نکاتی در مورد استفاده از زودپز - آرام پز  و پلوپز

زودپز  

دیگ زودپزیکی از وسایل مهم و ضروری آشپزخانه است که از نظر شکل، نوع فلز، نوع در و سوپاپ با هم متفاوت اند. در انتخاب زود پز باید به نكته هاي زیر توجه کرد: 

1- از بهترین نوع فلز مانند آلومینیم فشرده و استیل مقاوم باشد. 

2- لاستیک آن محکم و از نوع مناسب باشد. 

3- دارای سوپاپ و دربندی محکم و مناسب باشد. 

هنگام استفاده از زودپز به نكته های زير توجه کنید: 

1-هنگام ریختن مواد لعاب دار مانند گندم و جو مراقب باشید تا سوپاپ زودپز پس از جوش آمدن حرکت داشته باشد و صدای آن نیز مشخص باشد. 

2-یک سوم فضای آن خالی باشد. 

3-هنگام بازکردن زودپز صبر كنيد تا هوای آن از طریق سوپاپ کاملاً تخلیه شود. 

4- هرگز برای بازکردن و خنک کردن زودپز آن را زیر آب سرد قرار ندهید. 

5- سوراخ سوپاپ را پس از هر بار پخت وپز بررسی کنید و با برس بشويید تا از باز بودن آن مطمئن شويد. 

6-اگر داخل زودپز چیزی مانند پیاز سرخ کردیدناگهان آب سرد در آن نریزید زیرا این کار باعث می شود به تدریج کف و دیوارهای زودپز آسیب ببیند.و قطعاتی از فلز بدنه به تدریج کنده شود و حالت غیربهداشتی و غیراستاندارد پیدا کند. 

موارد استفاده و محاسن زودپز: 

در زمانی که برای پختن غذاها مانند گوشت و حبوبات وقت به انداز هي کافی نداشته باشید می توانید از زودپزاستفاده كنيدتا دركمترين زمان به نتیجه ي مطلوب برسید و ارزش غذایی آن هم حفظ شود توجه کنید تا پایان زمان پخت در زودپز را باز نکنید. 

آرام پز  

آرام پزها از نظر نوع قابلمه ی درون دستگاه دو نوع است: 

الف -سرامیکی با در شیشه ای 

ب -فلزی با در فایبر گلاس شیشه ای 

در سیستم آرام پز،کاهش آب تا حدود یک سانتی متر در 8ساعت طبیعی است. 

منظور این است که گوشت و مواد غذایی دیگر مانند حبوبات با کیفیت خوب پخته می شود ولی آب آن زیاد تبخیر نمی شود، لذا باید آب خورشها و خوراکها زیاد نباشد.  

پلوپز 

زمانی که فرصت برای آبکش کردن برنج نداشته باشید، بهترین روش، درست کردن کته با استفاده از پلوپزاست. ابتدا برنج را به مقدار مصرف مورد نیاز بشوئید و در قابلمه ي پلوپز بريزيد. لازم است به ازای هرپیمانه برنج ایرانی مرغوب خیس شده دست كم دو پیمانه آب و به اندازه ي کافی نمک و روغن اضافه كنيد.  

در زمان استفاده از پلوپزباید به نكته هاي زير توجه کنید: 

1- پلوپز را روی سطح صاف بگذارید و سیم اتصال را به بدنه ي اصلی و پریز برق متصل كنيد. 

2- پلوپز را روشن کنید. در مدت زمان پخت چراغ راهنما روشن است و پس از خاتمه ي زمان پخت، شروع به خاموش و روشن شدن می کند. 

3- پس از خاتمه ی کار پلوپز را خاموش نمائید و سیم اتصال را از پریز جدا کنید. 

4-بعد از هر بار استفاده، دیگ را با اسفنج و مایع پاک کننده بشوئید وسطح بیرونی بدنه را با پارچه ي مرطوب آغشته به مواد پاک کننده، تمیز و بلافاصله خشک کنید. 

محاسناستفاده از پلوپز: 

1-پخت را آسان می کند و احتیاج به ظروف متعدد برای آبکش کردن و پخت برنج ندارد. 

2- ارزش غذایی برنج در این روش از بین نمی رود. 

3- برنج به قابلمه ي پلوپز نمی چسبد و از نظر رنگ و نوع ته دیگ نيز می توانید زمان را تنظیم و از ته دیگ دلخواه برخوردار باشید.