مطالب کمک درسی پودمان خوراک کاروفناوری هفتم
پخت و تزئین کیک اسفنجی برای جشن تولد
پخت کیک اسفنجی کاکائویی:
مواد مورد نیاز:
آرد گندم الک شده 75 گرم
آرد ذرت الک شده 25 گرم
شکر 100 گرم
تخم مرغ 4 عدد
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
روغن مایعمخصوص سرخ کردن به مقدار لازم
پودر کاکائو الک شده به مقدار لازم
وسایل لازم:
الک ریز - همزن برقی - لیسک - پالت - قالب گرد - فر - کاسه - کاغذ روغنی - قیچی - قاشق اندازه گیری - ترازو
روش تهیه:
آماده سازی مواد اولیه :
1- فر را 15 دقیقه قبل روی حرارت 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
2- تخم مرغ ها باید به دمای محیط رسیده باشد و اندازه آنها متوسط باشد.
3- آرد ذرت را 3 بار الک کنید.
4- آرد سفید را 3 بار الک کنید.
5- کاکائو را الک کنید.
6- آرد ذرت و سفید را با هم مخلوط کنید. سپس دو قاشق سوپخوری از آرد رابردارید. دو قاشق سوپخوری کاکائو اضافه کنید. برای تهیه کیک اسفنجی کاکائویی به همان میزان که می خواهید کاکائو بریزید باید از مقدار آرد کم کنید.
7- قالب را روی کاغذ روغنی قرار دهید و با مداد یا خودکار اندازه قالب را رسم کنید.
8- با قیچی کاغذ روغنی را برش دهید. و آن را داخل قالب را قرار دهید.
9- روی کاغذ روغنی را با مقدار خیلی کمی روغن مایع چرب کنید.
10- تخم مرغ ها، وانیل و شکر را داخل کاسه بریزید.
11- با همزن آنقدر بزنید تا حجم آن دو برابر شود.
12- همزن را خاموش کنید و حدود یک سوم یا نصف آرد را به داخل مواد اضافه کنید.
13- با لیسک در یک جهت و به صورت دورانی هم بزنید. و بقیه آرد را هم اضافه کنید. توجه کنید که آرد را یکدفعه اضافه نکنید و از زیاد هم زدن مواد کیک هم خودداری کنید.
14- مجددا با لیسک به صورت دورانی هم بزنید.
15- مایه را پس از مخلوط شدن سریع در قالب بریزید.
16- در هر قالبی که مایه را می ریزید باید به اندازه یک بند انگشت از سر قالب خالی باشد.
17- کیک را در طبقه وسط فر به مدت 30 دقیقه قرار دهید.
18- پنج دقیقه قبل از اتمام زمان پخت کیک یک عدد خلال دندان در آن فرو کنید اگر مواد به آن نچسبید کیک پخته است.
19- پس از پخته شدن کیک، فر را خاموش کنید و در فر را نیمه باز بگذارید تا کمی خنک شود .توجه کنید در فر را در ابتدای پخت باز نکنید زیرا پف کیک می خوابد.
20- پس از پخته شدن کیک بلافاصله کیک را از فر خاج نکنید. ابتدا فر را خاموش کنید و در فر را نیمه باز بگذارید تا کمی خنک شود. سپس کیک را از فر خارج کنید. زیرا تغییر ناگهانی دما باعث می شود پف کیک بخوابد.
21- کیک را از فر خارج کنید و با پالت کیک را از دیوارهای قالب جدا کنید.
22- کاغذ روغنی را از کیک جدا کنید. کیک روی یک پنجره سیمی قرار دهید تا خنک شود.
تزئین کیک تولد:
تزئین کیک تولد با توجه به سن و جنس هر فرد متفاوت است. برای کودکان از اشکال حیوانات استفاده می شود و برای بزرگترها با توجه به علاقه شان کیک را تزئین می کنند.
مواد مورد نیاز برای تزئین کیک
خامه قنادی نیم کیلو
موز متوسط 3 عدد
گردو خرد شده 100 گرم
پودر کاکائو به مقدار لازم
شکلات تخته ای به مقدار لازم
شیر یا آب کمپوت نصف لیوان
میوه برای تزئین روی کیک به مقدار لازم
وسایل مورد نیاز برای تزئین کیک:
مراحل تزئین کیک تولد:
خامه قنادی را درون ظرف استیلی بریزید. با درجه تند همزن برقی بزنید تا خامه سفت شود. تا جایی که خطوط همزن روی خامه بماند و محو نشود. اوایل همزدن بدنه کاسه استیل به خاطر دمای خامه، به صورت برفکی می شود . به مرور که خامه را هم می زنید این برفک از بین می رود و تبدیل به شبنم می شود. هر وقت این شبنم ها کل کاسه را گرفتند، خامه آماده شده است.
توجه :خامه قنادی را باید در فریزر نگهداری کنید.نیم ساعت قبل از استفاده آن را از فریزر درآورید و بگذارید یخ آن باز شود و به حالت خمیری درآید.
دوباره یک لایه نازک خامه روی آن بکشید. لایه بعدی کیک را روی خامه قرار دهید.با کف دست آن را فشرده کنید تا بچسبد. روی لایه دوم را نیز با شیر یا آبمیوه کمی تر کنید. یک لایه نازک خامه روی آن بکشید و موزهای حلقه شده و گردوی خرد شده را روی آن بچینید. دوباره یک لایه نازک خامه روی آن بکشید.
لایه سوم کیک را روی لایه دوم قرار دهید و با رنده اطراف کیک را رنده کنید.خامه را داخل قیف بریزید. سر قیف را بپیچانید و انتهای قیف را با قیچی برش دهید. با قیف خامه را روی تمام کیک بریزید.
