آشنایی با مواد غذایی برنج انواع گوشت روغن ماهی روغن - پودمان خوراک کاروفناوری هفتم

مطالب کمک آموزشی برای تدریس پودمان ۱۱ خوراک

آشنایی با مواد غذایی

هرماده ي غذایی اعم از گوشت، برنج، ماهی، سبزی ها، حبوبات، غلات، انواع چاشنی ها آب لیمو، رب، زعفران، ادویه سُس ها، می تواند یک ماده غذایی باشد

برنج:برنج در ایران انواع مختلفی دارد مانند برنج دم سیاه، صدری، طارم، آمل و .....به طورکلی همه برنج ها از نظر ارزش غذایی تفاوتی با یکدیگر ندارند و باید به اندازه ي مورد نیاز بدن از آن ها استفاده كرد. برنج مرغوب معمولاً، کشیده تر، بوی آن مطبوع، رنگ آن سفیدتر و بدون خرده برنج است.

گوشت: گوشت ها انواع مختلفی دارند و به طور کلی به دو دسته تقسیم می شوند:

الف -گوشت قرمز           ب -گوشت سفید

الف( گوشت قرمز:شامل انواع گوشتهای گوسفند، گوساله و شکار است.گوشتهای قرمز تازه دارای رنگی روشن و بافتی محکم و خوش رنگ است. بوی خاصی هم ندارد. در حالی که اگر مانده باشد رنگ بافتهای آن رو به کبودی می رود، بافت آن نرم است و بوی نامطبوعی دارد.

قسمت های مختلف گوشت فقط از نظر میزان چربی متفاوت اند و با توجه به میزان درآمد و وضع اقتصادی خانواده می توان از قسمت های مختلف گوشت استفاده کرد

ب( گوشت سفید:شامل انواع گوشت مرغ، اردک و بوقلمون ماهی و میگوست که در زمان تازگی خوش رنگ است و بافت محکمی دارد. و بوی تازگی آن مشخص است.

اما گوشت مرغ فاسد دارای بافت های سست و نرم، کبودی و بوی نامطبوع است. از قسمت های مختلف گوشت پرندگان  برای پخت غذاهای مختلف مانند انواع خوراک ها،خورشها، جوجه کباب و... استفاده مي كنند.

ماهیدارای انواع مختلفی است که از رودخانه ها و دریاها صيد مي كنند. بعضی از ماهی ها درحوضچه های خاص، پرورش داده می شود.مانند ماهی قزل آلا، انواع ماهی های دریای جنوب شامل ماهی راش و، هامور، سنگسر، سرخو، شیر، زبيدی، شوریده، قباد، حلوای سفید و سیاه است.

بعضی از این ماهی ها از مزه ي بهتری برخوردارند و به همین نسبت نیزگران ترند ولی با توجه به اینکه ماهی دارای خواص زیادی است، باید از هر نوع آن که مقدور باشد، تهیه و استفاده كرد. ماهی را به صورت سرخ شده، کباب شده، تنوری، شنیسل و بخارپز استفاده می کنند.

انواع ماهی های دریای خزرعبارت اند از ماهی سفید، کپور، کفال، صدف، اردک ماهی، کولی،کلیکا، آزاد، ازون برون و فیل ماهی. سه نوع آخر ماهی های خاویاری اند. بلوگا ، فيل ماهي،تاس ماهي واوزون برون که از منابع مهم ثروت ملي ايران هستند.

ماهی تازه باید دارای مشخصات زیر باشد:

1 . فلس براق با جلای فلزی

2 . آبشش صورتی مایل به قرمز روشن

3 . بافت محکم که وقتی انگشت را بر آن می فشاریم سریع به جای خود برمی گردد.

4 . چشمان پر و براق.

5. بوی تازگی ماهی

میگو:میگو نیز یکی دیگر از انواع گوشتهای سفید و دریایی است که دارای انواع ویتامین ها و املاح مفید است و مرغوبیت آن علاوه بر تازگی نوع آن از نظردرشتی و ریزی است. معمولاً میگو هر چه درشت تر باشد دارای قیمت بيشتری است. از ميگو خورا ک های مختلف مانند کباب، شنيسل، بنيه و
سوخاری و کوکتل آب پزتهیه می کنند.

روغن و انواع آن:روغن ها دارای انواع مختلف گیاهی و حیوانی است و به صورت جامد يا مایع اند. امروزه روغن های مایع گیاهی بر روغن های جامد حیوانی برتری دارند.روغن ها از نظر بهداشتي باید درمکانهای مناسبی دور از گرما و نور نگه داری شوند. از نظر مصرف باید دقت کنیم در دمای بسیار بالا از روغن استفاده نکنیم، زیرا روغن ها در دمای بالا سمی ایجاد می کنند که سرطان زا است.

ماگاریننوعی کره گیاهی شبیه روغن نباتی جامد است که به آن مقداری شیر و ویتامین D، Aاضافه
می شود تا به آن طعم ومزه ي مطلوب تری دهد.