فرآوري و تهیه پنير از ماست پودمان خوراک کاروفناوری هفتم

مطالب کمک درسی پودمان خوراک کاروفناوری هفتم

فرآوري پنير بوسيله ماست

مواد و وسايل مورد نياز :

شير 3 كيلوگرم

ماست ترش 1 تا دو لیوان

نمك به مقدار لازم

پارچه نخي، ديگ پخت ، آبكش، چاقو

روش كار:

1-شير را درون ديگ ريخته و بجوشانيد.

2-وقتي شير به جوش آمد ماست ترش را به آن اضافه كنيد و آن را يك بار هم بزنيد.

3-وقتي شير بريد زير اجاق گاز را خاموش كنيد صبر كنيد تا لخته ها به هم بچسبند و آب زرد رنگيدر زير لخته ها جمع شود.

4-سپس آن را در پارچه نخي كه داخل آبكش قرار داده ايد بريزيد تا آب پنير جدا شود. سپس پارچه را روي پنير برگردانيد و سر آن را بپيچانيد و روي آن جسمي سنگين قرار دهيد تا آب پنير به طور كامل خارج شود.

5-سپس داخل ظرفي كه خشك است نمك بپاشيد و پنير را برش زده و داخل ظرف قرار دهيد و روي پنير نيز نمك اضافه كنيد و آن را درهواي محيط قرار دهيد تا خنك شود سپس بدون آنكه به آن آب اضافه كنيد در ظرف را گذاشته يك ساعت داخل يخچال قرار دهيد تا خنك شود.

6-بعد از گذشت يك ساعت به آن آب جوشيده سرد شده اضافه كنيد و آن را داخل يخچال قرار دهيد. مي توانيد به ماست ترشي كه به شير در حال جوش اضافه مي كنيد تا شير لخته شود، زيره، كنجد، گردو يا پسته خرد شده يا سبزيجات معطر بزنيد تا پنير خوش عطر گردد.